当前位置: 首页 > 新闻中心 > 行业新闻
做好中式快餐加盟餐饮连锁你需知道的秘密

发布时间:2016-06-08 10:58:33  作者:http://www.mzmcn.com/html/industry_704.html   浏览:542次

  应对中式快餐加盟餐饮品种、质量进行研究,将传统烹饪技艺与现代食品工业化操作手段相结合,完成由传统经验型向科学化、数据化、标准化的转变,提高生产能力和水平,逐步摆脱手工操作的随意性。在这一点上要充分考虑我国传统烹饪的特点与优势,不能一味强调大而全的工业化。既要保持中式快餐加盟餐饮在配料、烹制技术和产品色、香、味、形上的基本特点,又要与现代化工艺结合,适当改革,以适应规模化生产的要求,保持和发展中式快餐加盟餐饮传统特色。
  要实现连锁经营,保持各连锁店质量一致,就必须采取措施,将厨师个人对菜肴质量的影响降低到最低。要仔细研究洋快餐成功的秘诀,即强调精密分工、降低生产成本、节省时间以及采用自动化设备代替手工操作。成功的洋快餐在制作时,应采用多遵循流水作业的方法,将复杂的烹调工作分解成简单的几个步骤,将生产流程细化、定型化,严格按程序操作。要大量使用年轻的熟练工人,重复执行定量的任务。随着速度的加快和成本的降低来增加效率,生产品质相同的产品。这种标准化、定型化的生产方式可强化管理阶层对整个生产的控制,而且由于操作岗位单纯化,有利于提高餐饮行业的标准化程度。目前国内已有饮食企业采用类似的方法进行生产。由于美子美快餐加盟连锁的加工标准化、程序化,只需经短期培训,员工很快就能熟悉、掌握特定生产环节上的操作规范和技术要求,不因换人而影响产品质量,产品质量均一而稳定。中式快餐加盟连锁经营要实现科学化、规范化、现代化的必要条件是建立一个与管理一体化相适应的信息系统网络。目前中餐业的财务核算、营业管理、预算管理等重要环节多采用人工处理,信息处理方式十分原始,常会造成信息传递滞后或带有一定主观性,甚至造成信息重复、丢失和混乱。当分店数量增多时,靠人工管理财流、物流、信息流,所带来的问题必将愈加突出